Tradičný šalát caprese netradične
Toto jednoduché talianske jedlo si našlo cestu aj na slovenský stôl. Kombináciu čerstvých paradajok, cherry paradjok, čerstvej bazalky a buffalo mozarely sme ozvláštnili domácim jahodovým octom, pretože v tomto období majú paradajky menej slnka a slabšiu chuť. Navyše, v mnohých prípadoch sa zelenina vzácne snúbi s ovocím, čoho príkladom je aj spojenie paradajok, bazalky a jahôd. Paradajky sme pred podávaním pokvapkali ovocným octom, aby natiahli viac chuti. Cherry paradajky sme spolu s bylinkami (podľa vášho výberu - rozmarín tymián, bazalka, cesnak...) ponorili do studeného oleja a pomaly prevarili, čím sme dosiahli plnšiu chuť paradajok. Buffalo mozzarelu môžete nahradiť aj obyčajnou, táto má však výraznejšiu mliečnu chuť a redšiu konzistenciu. Jedlo ochutíme bazalkovým olejom.
Tip: Ovocný ocot si vyrobíte tak, že do vínneho octu pridáte ovocie, v našom prípade jahody a rozmixujete. Prípadne môžete podľa chuti pridať med.
Tip: Bylinkový olej je alternatívou pre tých, ktorým nechutia čerstvé bylinky. Bylinky prelejeme horúcou vodou, hneď nato studenou a rozmixujeme ich v oleji. Chuť ostala, zmenili sme len pevnú textúru na kvapalnú.
Domáca plnená raviola
Cesto pripravíme zo zmesi pšeničnej semolinovej múky, ktorá je z tvrdšieho a hrubšieho zrna, klasickej pšeničnej múky a žĺtkov 1:1:1. Napríklad 100 gramov z každej suroviny. Cesto zafarbíme sušenými bylinkami rozmixovanými na prach a zapracovanými do cesta. Zelenú nám dodá petržlen, žltú vaječné žĺtka a červenú cvikla nakrájaná na tenké plátky. Hustota cesta záleží od kvality múky, pretože niektorá dokáže naviazať viac tekutín, iná menej. Ravioly môžete plniť rôznymi plnkami.
Tip: Zafarbenie cesta docielite aj tak, že si kúpite mrazom sušené ovocie alebo zeleninu, rozmixujete ich na prach, preosejete a pridáte do cesta.
Tip: Omáčka môže byť efektná a predsa veľmi jednoduchá. Na olivovom oleji si orestujte šalotku, pridajte smotanu – ak chcete omáčku plnšej chuti, pridajte smotanu na šľahanie, ak vám stačí menej smotanová, pridajte smotanu na varenie. Cibuľu v smotane rozmixujte, zafunguje aj ako zahusťovadlo a celý proces zavŕši nastrúhaný parmezán, ktorý sa v omáčke krásne rozpustí. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
Hovädzí tatarák trochu inak
Robiť známe veci, ale zaujímavejšie. To je myšlienka varenia Zdenka Kramarčíka. Príkladom je ďalší chod – tatarák. Žĺtok sme nedali do mäsovej zmesi, ale urobili žĺtkový gél. Žĺtky sme vyšľahali nad parou, čím sme sa aj vyhli hrozbe salmonely, osolili sme ich, okorenili a pridali dijonskú horčicu, aby žĺtka boli výraznejšie. Navrch sme položili čips z parmezánu. Cibuľu sme opäť nevmiešali do tataráku, ale marinovali ju v cviklovom náleve v pomere 3 diely vody, 2 diely cukru a 2 diely octu a k tomu 100 g repovej šťavy. Do studeného nálevu sme vložili cibuľu, ktorá zostala chrumkavá a vizuálne zaujímavá.
Tip: Parmezánový čips si vyrobíme tak, že na horúcu suchú panvicu nasypeme strúhaný parmezán a počkáme, kým sa syr zleje. Odstavíme, necháme vychladnúť a čips sa nám pekne odlepí.
Lahodný čokoládový dezert
Čokoláda sa s láskou vždy spájala, útočí najviac na ľudské zmysly a spôsobuje priam eufóriu šťastia. Vo valentínskom dezerte sme prepojili tmavú horkú čokoládu s pomarančovou šťavou vo forme gélu a smotanovým krémom z osladeného smotanového syra philadelphia. V domácich podmienkach sa však netreba brániť ani nátierkovému maslu. Na čokoládový krém sme zohriali smotanu na šľahanie a ňou sme zalievali a rozpúšťali čokoládu. Po zamiešaní nám vznikla čokoládová emulzia, ktorá vo forme na korpuse stuhne. V korpuse sme maslové sušienky zamenili za tradičný marina keks. Rozmixovali sme v pomere 2:1 keks a rozpustené maslo (teda na 200 g mariny sme pridali 100 g masla). Dezert sme ozdobili domácim marschmalow, čo sú vlastne šľahané bielka s cukrom a tekutou cukrovou glukózou , ale o tom možno inokedy. Pre dnešok určite zabodujete aj pomarančovým gélom.
Tip: Pomarančový gél si pripravíme buď z čerstvého pomaranča, alebo pomarančového džúsu, ktorý varením zredukujeme na polovicu, prípadne ochutíme. Podľa návodu použijeme želatínu, necháme gél trochu stuhnúť a dáme ho buď do dezertu, alebo ho ním zdobíme.
